5 Körnerbrot

Zubereitung
Zuerst die Hälfte des Wassers mit der Hefe zusammen in eine grosse Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut umrühren bis die Hefe aufgelöst ist. Das Salz in die anderen Hälfte des Wasser geben und ebenfalls auflösen.

Danach die Mehle, das Salzwasser, das Olivenöl und die Kernen Mischung in die Schüssel zur Hefe geben und alles klumpenfrei vermischen.

Anschliessend ein grosses - am besten rechteckiges und flaches - Kunststoffbecken mit Backtrennspray (oder Olivenöl) ausfetten und den Teig hinein legen.

Den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für
mind. 24 Std. und max. 60 Std. in den Kühlschrank geben.

Zwischendurch den Teig 5-6x stretchen und falten: Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen in der Schüssel leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.

Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder abdecken und im Kühlschrank weiter ruhen lassen.

Formen

Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig wie folgt rund formen:

Den Teig 2-3 Mal über den Tisch ziehen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.

Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun unten), den Teig mit den Händen leicht flach drücken, dann den vorderen Teil des Teiges in die Mitte drücken, danach den Teig nochmals überlappen und so eine Spannung im Teig aufbauen und schliesslich aus dem Teigstück mit leichtem Druck auf die Tischplatte einen Strang for-men, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein - bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.

Anschliessend die Teigkugel mit einem Pinsel mit Wasser etwas befeuchten und in der Streumischung wenden.

Den Teigling mit dem Verschluss nach oben in einen runden Gärkorb legen und für 40 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Gusseisentopf mit Deckel (zirka 24 cm Durchmesser) auf einem Gitter in der unteren Hälfte des Ofens, auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Nach der Gärzeit den Teigling auf ein Backpapier stürzen (Verschluss ist nun unten) und mit einem scharfen Messer (Pariserbrot-klinge) zweimal übers Kreuz einschneiden, so dass Achtel entstehen.

Backen

Die Teiglinge mit Hilfe einer Tortenplatte oder einem „Schüssel"
(Holzschaufel) direkt auf den Brotbackstein oder mit dem Backpapier auf das heisse Blech im Ofen schieben.

Anschliessend zirka 5 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen.

Nach 40 Minuten das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen

(ACHTUNG: sehr heisser Dampf), und das Brot für weitere 10 Minuten knusprig ausbacken.

Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen las-sen.